head

Mennyi az ideális zsírbevitel? A mérték a lényeg

Mekkora napi zsírbevitel szükséges az egészség megőrzéséhez?
Báhidszky Szuren Báhidszky Szuren
Újságíró
Téma: Egészséges táplálkozás

Mekkora napi zsírbevitel szükséges az egészség megőrzéséhez? Sokakat foglalkoztak a kérdés, különösen annak tükrében, hogy egyre több helyről olvasni a zsírmentes diéták áldásos hatásairól. Utánajártunk, hogy mi az igazság a zsírbevitellel kapcsolatban.

A modern orvostudomány már jó ideje riogat minket azzal, milyen káros a zsírbevitel. Mindezt azért, hogy elkerüljünk különféle betegségeket, vékonyak és szépek maradjunk. Sok fogyókúrázó rengeteg pénzt költ „light” élelmiszerekre, italokra annak érdekében, hogy elkerülje a zsírok fogyasztását. Itt az ideje, hogy végre átvizsgáljuk, milyen szerepeket tölt be az állati és növényi zsír szervezetünk egészséges működésében.

Energiát ad

Testünk a zsírbevitel segítségével biztosítja energiaszükségletének egy részét, a zsír fajtájától függően ezen kívül a belső szerveink védelmében is szerepet kap. Csökkenti a gyomornedvek termelődését, telítettség érzetet kelt, számos vitamin (A, D, E, K) pedig csak zsírban oldódik. Hiába esszük tehát a friss gyümölcsöket, zöldségeket, ezek a vitaminok nem hasznosulnak megfelelően, ha nincsenek zsírok, amik segítik a felszívódásukat.

Jó zsírok, rossz zsírok

Jó tudni, hogy a húsok mellett a tejtermékek (állati zsírok) és növények is tartalmaznak zsírokat. A szervezetnek mindenféle zsírra szüksége van, az azonban már nem mindegy, hogy melyikből, mekkora mennyiséget fogyasztunk.

Telített zsírsavak: ezekkel a zsírokkal főként az állati eredetű – tojás, tej, tejtermékek – táplálékokban találkozhatunk, de előfordulhatnak a növényi eredetűekben is, mint a kókusz- vagy a pálmaolaj. Ezeket az olajokat főként nagyiparilag gyártott táplálékokhoz adagolják, ízesítés céljából. Naponta rengeteg rejtett telített zsírsavat fogyasztunk, főként, ha édesszájúak vagyunk. Nem is olyan régen, még a telített zsírsavakat okolták a koleszterinszint megemelkedéséért, a tudomány mai állása szerint azonban ez így nem teljesen pontos. Maga a telített zsírsav fogyasztása, önmagában nem elég az agyvérzés, infarktus vagy más érrendszeri betegségek kialakulásához.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak: főként az olívaolajban és az aszalt gyümölcsökben lelhetjük fel. Aránylag „szabadon” fogyaszthatjuk, mivel nagyon alacsony az atherogén hatásuk. A telített zsírsavakkal szemben ezek az olajok jobb hatást gyakorolnak szervezetünkre, és az sem elhanyagolandó, hogy könnyebben emészthetőek.

Esszenciális (nélkülözhetetlen) zsírsavak: ezeket a zsírsavak megtalálhatjuk a különféle halakban, a diófélékben, a kendermagban, a napraforgó- és a kukoricaolajban. A zsírbevitel szempontjából azért nélkülözhetetlenek, mert a szervezet nem tudja előállítani. A prosztaglandinok, a tromboxánok és a leukotriének perkurzorai, azoké az anyagoké, melyek gyulladások esetén közvetítenek a helyes immunválasz kialakításában, valamint pozitív hatással vannak a szív- és érrendszerre is. Csökkentik az LDL (rossz) koleszterinszintet, de ahogy láttuk, ennél fontosabb szerepeket is betöltenek.   

Hidrogénezett zsírsavak: a természetben a növényi eredetű zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak. Az ipari felhasználás érdekében sokszor kényelmesebb megszilárdított formában használni. Ezt a halmazállapotot hidrogénezéssel érik el, így jönnek létre a hidrogénezett, más néven transzzsírok, amelyek kémiai szerkezete erősen roncsolódik. Kifejezetten károsan hatnak egészségünkre, mivel növelik az LDL koleszterin mennyiségét, és csökkentik a HDL koleszterin szintjét. Lehetőleg ne, vagy csak igen kis mennyiségben fogyasszuk.

Sütőolajok: sütéshez főként azok az olajok ajánlottak, amelyeknek magas az egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmuk. Ha lehet, ne használjunk többszörösen telített zsírsavat tartalmazó olajokat, mert ezeknek magas hőfokon könnyen szétesik a szerkezetük.

Zsírbevitel fogyókúra idején

Ha fogyókúrázunk, tartsuk szem előtt, hogy egy gramm zsír átlagosan 9 kalóriát szabadít fel, több mint a dupláját a szénhidrátoknak és a fehérjéknek. Tehát a túlzott zsírfogyasztás hízáshoz vezet. Viszont, nem szabad elhanyagolnunk a zsíroknak azon tulajdonságát, hogy nagyon hamar csillapítják az éhségérzetet. A keményítőtartalmú táplálékokkal szemben a zsírtartalmú étkek lassabban emésztődnek meg, ezért telítettség érzetet keltenek, miközben egyensúlyban tartják a vércukorszintet. Sok fogyókúrázó a diéta alatt számos esetben csak üres főtt rizst, burgonyát vagy tésztát eszik és hamar éhes lesz. Ezért „úgy sem hizlal” alapon újra, meg újra szed magának, míg a végén több kalóriát visz be szervezetébe, mintha zsírokat is fogyasztott volna. Egy példa: 100 gramm tészta és 10 gramm olívaolaj 355 kalóriának felel meg. Ugyanannyinak, mint 75 gramm tészta, 100 gramm párolt lazac és egy kevés petrezselyem.
Természetesen, pontosítanunk kell, hogy a zsírbevitel önmagában nem garancia a telítettségérzetre. Ha például eszünk öt szem mandulát, elég nehezen fogjuk magunkat jóllakottnak érezni. Ebben az esetben együnk hozzá növényi rostokat, fehérjéket, amelyek alacsony kalóriatartalommal rendelkeznek.

Ajánlott napi zsírbevitel

A lényeg az, hogy a napi bevitt kalória 30-40%-ban zsírból álljon (az eddig javasolt 25%-al szemben). Például, ha napi igényünk 2000 kalória, akkor az ajánlott zsírbevitel 78-91 gramm között mozog. Ez egyenlő napi 30 gramm olívaolajjal, 20 gramm reszelt sajttal, 20 gramm dióbéllel, 200 gramm marha-, vagy borjúhússal, és 200 gramm lazaccal (kb. 75 gramm zsír). Ezek a mennyiségek tehát egy normális, kiegyensúlyozott étrend részét képzik, figyelembe véve azt is, hogy szervezetünk a napi rutin során más élelmiszerekből is jut zsírokhoz.

Betegségek esetén

Amennyiben túlsúlytól kóros elhízástól, netán valamilyen szív-, és érrendszeri betegségtől szenvedünk, a zsírbevitelt minimálisra kell csökkenteni. Ezekben az esetekben kerüljük a telített zsírsavakat (állati zsírok, margarin) mert szervezetünk ezeket csak nehezen tudja hasznosítani, és testzsírrá alakítja őket. A túlzott zsírbevitel lassítja a véráramlást, az állati eredetű zsírok pedig megemelik a vér triglicerid- és koleszterinszintjét, ezzel is rongálva az egészségünket.

Források:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9624878
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15702584

 

Hirdetés

Kapcsolódó Cikkek

Közösség

BLOG HÍRLEVÉL

phone

Egészségtippek közvetlenül az email fiókjába!

Ajánlott termékek

Immunerősítő antioxidáns formula

Immunerősítő antioxidáns formula

Utántölti az elhasznált tápanyagokat vitaminokkal, ásványi anyagokkal és zöld növényi táplálékkal, ezzel segíti a test természetes méregtelenítő folyamatait.


Probiotikus kiegészítő

Probiotikus kiegészítő

8 milliárd hasznos élő baktériummal bizosítja az egészséges vastagbél-flórát, megadja az alapját az erős immunrendszernek, egyben védelmezi bélrendszerünket.


Emésztést segítő enzimek

Emésztést segítő enzimek

A természetes növényi enzimeket tartalmazó DigestFX segíti az emésztést, valamint megelőzi az emésztési problémákat. A DigestFX kapszula hatásos puffadás, felfújódás, szélgörcsök, gyomorégés, lassú emésztés, irritáció vagy eg

Orvos válaszol

Kérdése van egy cikkel kapcsolatban? Tegye fel kérdését, illetve böngésszen független szakértők válaszaiból...
Orvos válaszol ITT